“咱今天吃点啥？火锅？烤肉？还是那一家？”

“哎呀，天天吃那些太油腻了。今天带你去吃个‘非遗’，郑州的老味道——葛记焖饼。我知道你想说啥，是不是觉得那是给外地游客吃的？错了，本地人去吃的更多，那是情怀。”

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说到郑州的老字号，葛记焖饼绝对绕不开。很多人觉得老字号容易“店大欺客”，味道也跟不上时代。但今天我实地去探了一下，发现这老店能活这么久，确实有两把刷子。

一进店，那种古色古香的装修风格就扑面而来，但这不是重点，重点是那个招牌菜——坛子肉焖饼。这名字听着就霸气。所谓的“坛子肉”，就是用五花肉加各种香料先炖后焖，装在小坛子里，肥而不腻，瘦而不柴。

焖饼上来的时候，那个分量是真足。饼丝切得细细的，跟肉条交织在一起，上面铺满了坛子肉。这焖饼讲究个“焖”字，饼丝要吸饱了肉的汤汁，但还不能坨，得根根分明，开云筋道有嚼头。

夹一筷子放进嘴里，先感觉到饼丝的劲道，接着是肉的软烂醇香。那个汤汁渗透得特别好，每一根饼丝都像是在肉汤里洗过澡一样。而且葛记的配菜也讲究，一定要搭配糖蒜。这糖蒜是酸甜口的，特别解腻。你吃两口肉焖饼，觉得有点油了，夹一瓣糖蒜放进嘴里，咔嚓一声，酸甜汁水爆出来，瞬间清爽，又能再战半盘饼。

这里的服务可能没有那种新兴餐厅那么“跪式服务”，阿姨们说话嗓门大，动作快，有点像家里的长辈，虽然有点唠叨，但透着股亲切劲儿。

吃完这顿饭，你会明白为什么郑州人对葛记有感情。它不仅仅是一顿饭，更像是一个见证者。看着周围一家老小来吃饭的，或者是朋友聚会的，大家吃的不仅是味道，更是一种对老郑州记忆的延续。这味道，几十年没变，吃的就是这份稳当和踏实。

发布于：河南省